כלכלה, עסקים- פורטל אקונומיסט
 
 
 
 
 
 
ראיון השבוע

אור במטבח

26/07/2009

איילת אור, שהקימה עם אום בר את מסעדת OM בהוד השרון, מדברת על אהבתה הגדולה לאוכל, על יצירתיות בבישול ועל הביקוש לגורמה מחוץ לכרך הגדול

משהו טוב קורה לאחרונה בהוד השרון. יותר ויותר מסעדות גורמה צצות כפטריות לאחר הגשם, ומעידות יותר מכל על אנינות הטעם של תושבי העיר שלא מסתפקים בפחות ממה שמקבלים בתל אביב.

אחת החלוציות של תחום הגורמה בשרון היא איילת אור, שהקימה ב-2005 עם אום בר את מסעדת OM בהוד השרון.

"כשהקמתי את המסעדה המטרה הייתה למסד את האהבה הגדולה שלי לאוכל ואת שפע היצירתיות שבי", אומרת אור.

"אחרי שעשיתי את זה הצבתי לי מטרה חדשה – להגיע למצב שכל מנה שמוגשת במסעדה תוכן בה. החל באפיית לחמים, מאפים, פסטות, גלידות וגבינות, או כמו שאני קוראת לזה OmMade".

המטרה האחרונה של אור נשמעת אולי שאפתנית למסעדה שקיימת בסך הכל 4 שנים, אבל עם רזומה עשיר כמו שלה, אל תתפלאו אם איילת אור תעשה את זה ובגדול. היא התחילה לעבוד במטבח בגיל 17 בבית קפה ברעננה וכבר אחרי חצי שנה ניהלה את המטבח. לאחר מכן למדה בתדמור ועבדה בקייטרינג "דונה פלור". בהמשך, עבדה ב"צלע בר", בלחם ארז בהרצליה, שם הגיעה לתפקיד של סו-שף.

אחרי שלוש שנים של עבודה בלחם ארז החלו להגיע אליה פניות לאירועים ולייעוץ והקמה של מסעדות. בין השאר הייתה שותפה בהקמת מסעדת "קיזו" בהרצליה, נתנה ייעוץ למסעדת "יטבתה", "הרואה בקפה" והקימה את "אומנות הבישול" עם שותפתה אום בר.

בתפריט החדש של המסעדה בא לידי ביטוי הרצון שלה לייצר את כל המנות במקום. כך למשל, כל הגבינות המשולבות במנות הן פרי עמלה. דוגמאות בולטות הן גבינת ה"ג'יבנה" שבמנת הכנאפה, היוגורט צאן שבמנת החציל השרוף, גבינת הצאן שבמנת פרוסות הסלק, קציפת הצאן שבמנת טארט העגבניות, הגבינה הכחולה שבסלט הכחול ועוד מגוון עשיר של גבינות המבשילות אט אט במקררי המטבח וממתינות בסבלנות ליום בו ישולבו בספיישלים המשתנים מידי יום במסעדה.
מה מאפיין את התפריט החדש וכיצד השפיע עליו המיתון?

"התפריט החדש מתאפיין בבגרות וביטחון המשולבים ברוח תקופת המיתון בה אנו חיים", אומרת איילת. "עקרון התמחור ההוגן, והתעקשות על איכות חומרי גלם טריים ונפלאים, אם כי לא בהכרח יקרים - היו שם מאז ומתמיד. הצלחנו להוכיח שאפשר להציע אוכל טוב בלי לקרוע את הכיס - וגם בלי כל הפילוסופיה המיותרת שמסביב".

אחרי כל הדיבורים הגיע הזמן גם לאכול. פתחנו את הארוחה עם טארט עגבניות וקונפי שום על בצק פריך מוגש חם עם קציפת גבינת צאן ,וסלט מתובל של צנון, בצל ירוק ,צ'ילי טרי וטימין (38 שקל). מנה חלומית ששווה כל אגורה. למנה עיקרית לקחנו נתח קצבים מהגריל מוגש עם מאפה בורגול סורי ,וזילוף של טחינה גולמית וסילאן (92 שקל). שוב, הברקה מעולה.

סיימנו עם קינוח מתוק מדי (השפית מאוהבת?) שנקרא אן-דן-דינו -טראפל שוקולד עם טארטלט שקדים ואמרנה, וגלידת קרמל (32 שקל).

לסיכום, אפשר להגיד בשקט שמי שמחפש חוויה קולינארית משובחת, העטופה באריזה אינטימית וכיפית, לא צריך לנסוע יותר לתל אביב ולחפש חנייה. בקצב הזה, הוד השרון תהפוך בקרוב לבירת הגורמה של השרון.

הדפסשלח לחברהוסף תגובה  הדלק בהZרקור

אודות אקונומיסט

חדשות כלכלה

פורומים כלכלה

מאמרים כלכלה

לינקים נבחרים

מי אנחנו

כלכלה

הנהלת חשבונות

כלכלת משפחה

לימודי שוק ההון

חברי המערכת

שוק ההון

שירותי מחשוב

כלכלה

מחשבונים

פרסמו אצלנו

נדל"ן

דיני מקרקעין

שוק ההון

מידע פיננסי

תקנון האתר

פרסום ומדיה

משכנתא

פנסיה

רוטנברג עו"ד גירושין 

צור קשר

ספורט ובריאות

פנסיה

יזמות

עסקים קטנים

RSS

טכנולוגיה

ייעוץ מס

משכנתאות

פורקס

       
       

חדשות כלכלה, עסקים , שוק ההון, משכנתא אקונומיסט.

דרונט בניית אתרים
© כל הזכויות שמורות לפורטל כלכלה, עסקים אקונומיסט בע"מ.